O brigadeiro tradicional é um dos doces mais amados do Brasil. Presente em festas, comemorações e momentos especiais, ele parece simples, mas exige atenção ao ponto certo para ficar cremoso, brilhante e com sabor equilibrado.
Nesta receita, você vai aprender o preparo clássico do brigadeiro, entender como identificar o ponto correto e ainda conhecer variações deliciosas para inovar sem erro.
Ingredientes do brigadeiro tradicional
- 395 g de leite condensado (1 lata ou caixa)
- 20 g de manteiga sem sal
- 30 g de chocolate em pó 50% cacau
Modo de preparo passo a passo
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga.
- Misture bem antes de levar ao fogo para evitar grumos.
- Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula de silicone ou colher de madeira.
- Continue mexendo até a mistura engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo assim que atingir o ponto desejado.
Como identificar o ponto certo do brigadeiro
O ponto certo do brigadeiro tradicional é o segredo do sucesso da receita. Observe:
- O brigadeiro forma um caminho visível no fundo da panela ao passar a espátula.
- Ao inclinar a panela, a massa escorre lentamente.
- Para enrolar, o brigadeiro deve cair da espátula em blocos, não líquido.
Dica: Se for usar o brigadeiro para colher ou recheios, desligue o fogo um pouco antes do ponto de enrolar.
Tempo e rendimento
- Tempo de preparo: 10 a 15 minutos
- Rendimento: cerca de 20 brigadeiros de 15 g
Variações do brigadeiro tradicional
Brigadeiro meio amargo
Substitua o chocolate em pó 50% por chocolate em pó 70% cacau para um sabor mais intenso e menos doce.
Brigadeiro com creme de leite
Após desligar o fogo, misture 100 g de creme de leite para obter um brigadeiro mais cremoso, ideal para recheios.
Brigadeiro gourmet
Use chocolate em pó de alta qualidade e finalize com manteiga gelada para mais brilho e textura aveludada.
Erros comuns ao fazer brigadeiro
- Usar fogo alto, o que pode queimar o fundo.
- Parar de mexer durante o cozimento.
- Usar achocolatado no lugar de chocolate em pó.
Aprender a fazer o brigadeiro tradicional no ponto certo é essencial para quem ama confeitaria, seja como hobby ou profissão. Com poucos ingredientes e atenção ao preparo, você garante um doce clássico, saboroso e sempre perfeito.
Salve esta receita e experimente as variações para surpreender em qualquer ocasião.
